Степень помола - восточная, т.е пудра. Заливается в турке холодной водой с сахаром, ставится на горячее - огнь, песок, плиту. Весь секрет правильного кофе в помоле, моменте съёма турки с огня и двух помешиваний. Первое помещивание - как только вода нагреется и комки кофе начнут размякать в воде. Второе помешивание - когда коричневая шапочка из кофе начнёт становиться бежевой. 5-6 оборотов длинной ложкой и ждите, когда кофе начнёт "ох..евать", т.е ползти вверх по краям турки. Должен образоваться этакий "беляшик" в жерле турки из пенки. Всё, кофе готов! Когда выливаете кофе в чашку, то сначала льётся пенка, а потом жидкость. Если дать "беляшику" сомкнуться, то это уже закипание, кофе вы сожгли. В чашку выльется сначала жидкость, а потом уже пена. Эту бурду можно сразу выливать в раковину. Две секунды разницы и совершенно разный по вкусу напиток. Я говорю только про тот кофе, который варят в Турции, на Кипре, в Сербии, в Болгарии, Израиле, варят армяне в Сочи, в Абхазии. Кипятят кофе в Сирии, Марокко, местами в Греции - это другой вкус, очень горький и водянистый. "Охуе.ший" кофе из слабой прожарки Арабики - сладкий даже без сахара. На чашку 180гр в турку кладу три кофейных длинных ложек с горкой и пару сахара без горки. Лучше в турку выливать воду из своей желаемой чашки и желательно, чтобы это не было "ведро" в виде офисной чайной кружки.
С обычным, не восточным помолом, такой кофе не сварится! Ну и средняя обжарка - это обязательно. Пудра по цвету светло-коричневая.