В общем, ситуация такая. Осенью жена "наловила" речной рыбки по очень выгодной цене. Пожарить столько сразу было нереально, после морозилки я речную рыбу не признаю, посему решено было засолить. Жена потрошила, я пересыпал солью и укладывал в прямоугольную кастрюлю из нержавейки(по ходу бывший бачок от полевой кухни). Короче, всё получилось, рыбка была очень вкусная, но, поскольку соли я не жалел, сейчас на дне оной кастрюли её осталось очень много плюс немного рассола. Собственно вопрос в том, можно ли использовать этот рассол,или хотябы только оствашуюся соль, повторно? И если да, то как?
Начнем с того что ошибка в потрошеной рыбе. Нельзя рыбу потрошить, она теряет свой жирок и вкус...
Повторно росол и соль я не когда не использовал. Соль очень дешевая, чего париться..
А вот солю я рыбу так, три соли один сахар. Максимально сильно прижать рыбу (воздух зло), у крупной могу пузыри сдуть шилом, засол до трех дней обычно два. Потом долго мою, набираю в ванну воды и рыбка откисает часа четыре. Как то так 
Лучший бой-тот, который не состоялся.
Pogranihcnic пишет:В общем, ситуация такая. Осенью жена "наловила" речной рыбки по очень выгодной цене. Пожарить столько сразу было нереально, после морозилки я речную рыбу не признаю, посему решено было засолить. Жена потрошила, я пересыпал солью и укладывал в прямоугольную кастрюлю из нержавейки(по ходу бывший бачок от полевой кухни). Короче, всё получилось, рыбка была очень вкусная, но, поскольку соли я не жалел, сейчас на дне оной кастрюли её осталось очень много плюс немного рассола. Собственно вопрос в том, можно ли использовать этот рассол,или хотябы только оствашуюся соль, повторно? И если да, то как?
Рассол использовать можно,он называется тузлук.Только если осталась соль,надо добавить воды,чтобы растворилась.Если будешь вялить,рыбу обязательно промыть(можно в течении часа),иначе на выходе получим доску с запахом рыбы.Насчет потрошить или нет-дело вкуса,жир накопленный в тканях никуда не денется,но лично я не люблю из рыбы потом сушеное говно доставать.Сахар добавлять тоже ни к чему,это не семга,мясо у речной рыбы не то ...В Астрахани рыбу в тузлуке замачивают до зимы,а потом на морозе вялят- самая вкусная таранька.В общем,удачи!
Могу только про красную рыбу рассказать. Другую сам никогда не солил.
"Одинаковое, одинаковому рознь."
Спасибо.
А такой вопрос: пойдёт ли этот рассол для скумбрии или селёдки. И надо ли в этом случае, в смысле при использовании уже готового тузлука, применять гнёт.
Пограничник , день добрый .
Тузлук лучше не использовать , сделай новый , тем более после речной рыбы - морская не пойдет , да и соль уже не та , это наверно как новые помидорки в рассоле снова готовить .
Селедку лучше в теплом тузлуке замачивать и не потрашенную !!! А скумбрию лучше сухим посолом делать .
" Надышаться можно только ветром "
Pogranihcnic выкинь эту жижу, соль нельзя использовать дважды.
VPK_Verka всегда надо потрошить перед засолкой, иначе кровь сделает свое дело появится запах а после рыба пропадет.
Theodor Nette тузлук - это вода с максимальной концентрацией соли, выведенным при кипении. Повторно тузлук ни когда не используют.
Наивный Чукотский Юноша
Павел пишет:Pogranihcnic выкинь эту жижу, соль нельзя использовать дважды.
VPK_Verka всегда надо потрошить перед засолкой, иначе кровь сделает свое дело появится запах а после рыба пропадет.
Theodor Nette тузлук - это вода с максимальной концентрацией соли, выведенным при кипении. Повторно тузлук ни когда не используют.
Человек спросил-можно ли,я ответил-можно.Простые люди не заморачиваются.Если на улице не жарко.Я в терминах не силен.Соляной раствор после рыбы называют тузлуком .А правильно это или нет, мне по барабану....
Павел пишет:VPK_Verka всегда надо потрошить перед засолкой, иначе кровь сделает свое дело появится запах а после рыба пропадет.
Ага, сейчас, плотву чехонь красноперую густиру я буду потрошить когда она с икрой..... Да меня кум на гельяке повесит
Лучший бой-тот, который не состоялся.